Neverovatan sicilijanski ragu od plavog patlidžana (Kaponata)

Neverovatan sicilijanski ragu od plavog patlidžana (Kaponata)

280_1_1438788317

Porcije 4

“Ovaj tradicionalni sicilijanski Kaponata recept je apsolutno predivno i kao toplo i kao hladno predjelo”

Sastojci

maslinovo ulje
2 velika plava patlidžana iseći na krupne komade
1 kašičica prosušenog origana
morska so
sveže samleven crni biber
1 mali crveni luk, oljušten i fino iseckan
2 čena belog luka, oljuštenog i fino iseckanog
1 mala veza sveže usitnjenog lista peršuna, sitno iseckane stabljike peršuna
2 kašičice usoljenog kapra, isprane od soli i prosušene
1 šaka zelenih maslina sa odstranjenim košticama
2-3 kašike balzamika
5 velika zrela paradajza, grubo isečena
2 kašike izlomljenog badema, blago proprženog (opciono)

Postupak

Ovo je fantastično jelo iz južne Italije koje se može jesti kao toplo jelo ili hladno predjelo. Sicilijanci su ponosni što se pravi od povrća koje raste na njihovom ostrvu. Svi različiti načini pripreme su manje više isti – namirnice po kojima se ističe je kvalitet patlidžana, paradjza i balzamika. Uvek se trudite da nabavite što kvalitetniji patlidžan sa što manje semenki – svratite do obližnje prodavnice da vidite ako možete pronaći u različitijim bojama. Ako ste u mogućnosti pitajte da vam preseče jedan kako biste proverili kakav je. Nemojte biti u iskušenju da patlidžan sečete na premale komade jer će upiti mnogo ulja i postati “teško” jelo. Ako se to dogodi, nećete dobiti divan kremast ukus. Jeo sam kaponatu koja je plivala u ulju, ali mi se više dopada moja sa malo ulja.

Obezbedite sebi veliku posudu za kuvanje, sipajte malo maslinovg ulja i zagrejte. Dodajte komade patlidžana i origano,  malo soli i poprskajte patlidžan sa još mao ulja. Dinstajte na jačoj vatri oko 4 ili 5 minuta, protresite s vremena na vreme tiganj. (U zavisnosti od veličine posude za kuvanje, možda bude potrebno da kuvate patlidžan u delovima, ako nema mesta za svu količinu odjednom).

Kada je plavi patlidžan žuto zlatan sa obe strane, dodajte crni luk i stabljike peršuna i nastavite da kuvate još par minuta. Slobodno dodajte još malo ulja u tiganj ako mislite da je suviše suvo.

Ubacite prosušeni kapar i masline i poprskajte balzamikom. Kada svo sirće ispari, dodajte paradajz i kuvajte oko 15 minuta ili dok ne omekša.

Probajte pre serviranja i ako je potrebno dodajte so, biber i malo više sirćeta. Poprskajte nekim kvalitetnim maslinovim uljem, pospite seckano lišće peršuna i ako želite bademima i služite.

Pročitajte više na www.jamieoliver.com

Klasičan ratatu

Klasičan ratatu

1571_2_1437661403

Porcije 4

“Ovaj skroman ragu je veoma zdrava, obilna večera za svako veče u nedelji”

Sastojci

2 glavice crvenog crnog luka
4 čena belog luka
2 plava patlidžana
3 tikvice
3 crvene ili žute paprike
6 zrela paradajza
½ veze svežeg bosiljka
maslinovo ulje
nekoliko grančica sveže majčine dušice
1 x 400 g paradjza iz konzerve (pasterizovanog bez konzervansa, idealno domaćeg)
1 kašika balzamika
½ limuna

Postupak

Pripremite sastojke pre nego što počnete – oljuštite i isecite crni luk na kriške, zatim oljuštite i fino usitnite beli luk. Isecite plavi patlidžan i tikvice, odstranite semenke iz paprika i isecite na komade od 2.5 cm. Grubo isecite paradajz. Iskidajte listiće bosiljka i ostavite sa strane, zatim fino iseckajte stabljike.

Zagrejte 2 kašike ulja u velikoj posudi ili tiganju na srednjoj vatri. Dodajte iseckan plavi patlidžan, tikvice i papriku (možda bude potrebno da dodajete postepeno) i dinstajte oko 5 minuta, ili dok ne postigne zlatnu boju ili omekša, ali da ne bude skroz ukuvano. Prebacite povrće u veliku posudu.

Dodajte u tiganj crni luk, beli luk, bosiljak i listiće majčine dušice, poprskajte još jednom uljem ako je potrebno. Pržite 10 do 15 minuta, ili dok ne postane mekan i zlatno žute boje. Vratite – ubacite  prodinstano povrće iz posude i dodajte paradajz svež i iz konzerve, balzamiko i dobar prstohvat morske soli i sveže mleveni biber.

Dobro promešajte, pritisnite i pelomite paradajz poleđinom kašike. Pokrijte tiganj i kuvajte na tihoj vatri 30 do 35 minuta, ili dok se ne smanji i ne postane gusto.

Ubacite iscepkane listiće bosiljka, narendajte koru od limuna i začinite odnosno prilagodite ukusu. Servirajte sa komadom hleba, na primer hleba od proklijalih žitarica ili sa pirinčem.

Pročitajte više na www.jamieoliver.com