Kolač od kokosa i limuna bez šećera

Sastojci

1 1/2 šolja kokosovog brašna (1 šolja= 200ml, tj. ukupno 300 ml)
1/2 šolje (100ml) Eritritol šećera ili zaslađivača koji koristite
1 kačićica praška za pecivo
1/4 kašičice soli (ili prstohvat soli)
4 jaja
1/2 šolje (100ml ili 2 pune kašike) ghija na sobnoj temperaturi
150ml kokosove pavlake (ili bademovog mleka)
3 kašičice rendane kore od limuna (voditi računa da bude organiski ili domaći)
1 kašičica ekstrakta vanile (opciono)
1 kašičica tečne stevije
opciono nadev:  nezaslađeni kokosove pahulje-listići ili listići badema

Uputstva
Zagrejati rernu na 180C.
Dobro nauljiti (odlično je i ako se umesto ulja/ghija koristi papir za pečenje) duguljast pleh za pečenje.
Izmešajte prva 4 sastojka (kokosovo brašno, šećer, prašak za pecivo, prstohvat soli).
Umutite jaja (belanca) potom dodajte žumanca i preostale tečne sastojke i arome (ghi, kokosova pavlaka ili mleko, kora limuna, ektrakt vanile, tecna stevija) i sve umutite.

Kada je dobro umućeno, dodajte polovinu suvih sastojaka (prvobitno izmešanih) i mutite najslabijom brzinom miksera.
Dodajte zatim ostatak suvih sastojaka i mutite dok se ne izmeša.
Sipajte testo u pleh.
Po želji poprskajte kokosovim ili bademovim ljuspicama.
Pecite oko sat ili dok se kolač ne odvaja lepo od pleha. Proverite i čačkalicom da li je pečeno.
Ostavite da se hladi bar sat vremena pre nego što sečete nožem i prodjete ivicama da se odvoji (ako niste koristili papir)
Pažljivo izručite na tanjir za serviranje ili dasku za sečenje.
Ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja.
Najbolje čuvati u frižideru.

Recept smo prilagodili sa  www.sugarfreemom.com