Veganska Pastirova Pita od Karfiola

Sastojci
2 kašike maslinovog ulja
1 glavica crnog luka, iseckanog
2 šargarepe srednje veličine, oluštene i iseckane
1 stabljika celera, iseckana
3 čena belog luka, usitnjenog
10 g sušenih divljih gljiva, prelivene sa 2 1/2 kašike ključale vode (opciono)
500 g iseckanih pečuraka (šampinjoni su odlični, bukovača takođe)
1 kašika lišća timijana, krupno iscepkanog (opciono, prema ukusu)
1 kašika pirea od paradajza
1/4 šolje crvenog vina (opciono)
1 šolja bujona od povrća (supe od povrća)
so i biber prema ukusu

Pire:
650 g karfiola
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika senfa (opciono, prema ukusu)
2 kašičice timijana (opciono prema ukusu)
1 prstohvat karanfilića (opciono, prema ukusu)
so prema ukusu

Postupak

  1. Zagrejte rernu na 200 celzijusovih stepeni.
  2. Isecite glavicu karfiolna na komade približno jednake veličine i ubacite u veliku posudu. Prelijte vodom i ostavite da proključa.  Posolize i kivajte dok ne omekša. Ocedite.
  3. Stavite veliki tiganj na ugrejanu riglu, srednje toplote. Dodajte maslinovo ulje, crni luk, šargarepu i celer. Dinjstajte dok ne bude zlatno-žute boje i karamelizovano. Dodajte pečurke.
  4. Uzmite divlje pečurke (ako ste odlučili da ih dodate) iz ključale vode i krupno isecite. Pojačajte toplotu na “jače srednje” (ako je 6 podeoka na 4) i dodajte crno vino. Kuvajte dok vino skoro ne ispari, pre nego što dodate supu od povrća i vodu u kojoj su se natapale divlj epečurke.  Smanjite vatru i ostavite da se krčka još 5 do 10 minuta očo dok više od polovine tečnosti ne ispari. Sklonite sa vatre. (Ako se odlučite za divlje gljive, vrganji su odlični. Izuzetno je ukusno i bez divljih gljiva)
  5. Stavite oceđemo larfiol u blender sa oko 2 kašike maslinovog ulja, senfa, soli i listovima timijana. Dodajte začine prema ukusu (odlično je i sa peršunom) i mutite još minut.
  6. Podelite pečurke u četiri keramičke posude (svaka je jedna porcija) i dodajte odozgopire od karfiola. Pecite 20 minuta ili dok ne postane svetlo zlatno.

Preuzeto sa www.deliciouseveryday.com

Opcija 2 sa manje sastojaka i takodje veoma ukusna:

Sastojci
2 kašike maslinovog ulja
250gr  crnog luka, iseckanog
3 čena belog luka, usitnjenog
500 g iseckanih pečuraka (šampinjoni su odlični, bukovača takođe)
2 crvene suve paprike, sitno usitnjene (ili 2 kašičice aleve paprike)
so i biber prema ukusu

Pire:
650 g karfiola
2 kašike maslinovog ulja
so prema ukusu

Vegetarijanska varijanta: ako koristite mleko i mlečne proizvode odlično je napraviti pravi pire od karfiola, 2 kačike ghija umesto maslinovog ulja i 20gr parmezana ubaciti sa karfiolom u blender. Ako nemate blender, napravite kašu presom za pire krompir ili gnječilicom za krompir.

Postupak: kao što je već opisan